焦烧羊肉

〔主料辅料〕

熟羊肉200 克 绍酒5 克鸡蛋1.5 个 葱段50 克面粉50 克 甜面酱50 克湿淀粉40 克 花椒盐5 克精盐3 克 花生油750 克味精0.5 克 （实耗100 克）酱油5 克

〔烹制方法〕

1.羊肉切成4 厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油10 克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。

2.炒锅放中火上，添入花生油740 克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

〔工艺关键〕

1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。

2.可用荷叶饼卷食。

〔风味特点〕

“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。