搜罗京城餐馆 夏季经典凉菜(图)

时间:2017-05-16 17:16:14 来源:《Time Out》 点击:0

手剥笋

搜罗京城餐馆 夏季经典凉菜

原产地:临安天目山地区

对于杭州人民来说,手剥笋并非严格意义上的凉菜,而更像是某种即开即食的零食。手 剥笋的美味不仅仅在于其本身多么滋味鲜嫩,更在于那亲自动手、从头吃到尾的乐趣。想象夏日傍晚凉风习习,坐在半山腰有一搭没一搭闲聊,喝点小酒,剥着细小 的笋,经过喉咙是热辣的,笋嚼在齿间是凉鲜的,冷热之间,面颊就浮上一层微醺,十足惬意。

手剥笋的主要产地在杭州边上的临安地区,采用高山野生小笋,经过漂洗、调味后, 再加以长时间蒸煮而成。野生小笋大约一手半长,粗细适中。将它一层层剥皮——在这里没有具体限制,只要咬得动,够嫩,就可以下嘴。笋的口感层次递进,越来 越嫩,极鲜,吃到根部略带甜味……最后意犹未尽,舍不得的还要把手指都吸吮一遍才能罢休。苏东坡说,“可使食无肉,不可居无竹”,若能居有竹也食有竹 (笋)倒也是人间乐事。

咸亨酒店,朝阳区北三环东路19号(6443 1558)

四川凉粉

搜罗京城餐馆 夏季经典凉菜

原产地:四川

在本篇文章内,四川的出现几率非常高。这大概是因为它的夏天格外闷热,因此当地人 民研究出各种美味凉食来调整胃口。四川凉粉的取材各有不同,用豌豆做的叫白凉粉;绿豆做的叫片粉;大米做的就是米凉粉。无论哪种都讲究浸泡、磨浆、煮制和 成形这四道工序,当中不停搅和,最后端上桌时才能既嫩又弹牙,而且凉置后也不会粘成一团。凉粉最讲究的就是调料,蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、 红油等鲜甜辣香缺一不可,鲜红金亮地铺倒在雪白凉粉上,光看就相当开胃了。

川办餐厅,东城区建国门内大街贡院头条5号(6512 2277-6101)

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