食物的营养逃跑路线大公开

　路线2：餐具

　　如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙，顺道再检查一下你们家的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择，而如果要使用铝制容器你就要思量再三了，因为这类容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失，而且还容易导致制癌物质的形成。

　　路线3：烹饪

　　加热过程是食物营养逃跑的第三条路线，它们不仅会像前面一样故伎重施，而且还会狡猾地“变身”，降低原来的营养价值，有些还会“化身”为对人体有害的物质。

　　蛋白质

　　加热后蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不仅口味和色泽会变坏，而且其中的营养价值也会降低。

　　脂肪

　　一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的，不过当你过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质，对人体有害。