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煲汤10

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泰斗

教育部部长

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发表于 2005-6-9 17:06:56 | 显示全部楼层

煲汤10

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山斑鱼汤
  用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
  做法: (1) 瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用
  附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用


五彩虾丸汤
  用料: 鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗
  做法: (1) 虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅拌成胶稠状,捏出虾丸多粒烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可
  附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 (2) 与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍松;搅拌时向同一方向


金针蛤蜊汤
  用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
  做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
  附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死
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