蜀国烤鱼

2010-1-4 12:52| 发布者: 李京| 查看: 149| 评论: 0

蜀国烤鱼按照重庆江湖菜的制作方法烹制而成。先将鱼经过简单腌制后再用特殊的方法将鱼烤至九成熟，使鱼体的水分挥发形成外焦里嫩的半成品，然后马上用四十多种滋补药材及特殊香料调制好的汤汁浇上。由于鱼肉的水分已经挥发、汤汁会马上被鱼体吸收，再以小火继续温炖，使鱼熟透，这样既有鱼的鲜美又有汤汁的营养。
　　与别处不同的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种