蟹老宋香锅(高梁桥店)

蟹老宋香锅的香辣蟹 北京现在专门经营正宗香辣蟹的酒楼可谓凤毛麟角，但“蟹老宋”香锅店却不然。这里的湖北籍老板宋公出自武汉一个餐饮世家，到他这里已是第四代了。宋公讲，香辣蟹原名“楚香蟹”，因其先麻，后辣，最后留香，被众食客俗称香辣蟹。他们在湖北开设的香辣蟹店已有十几家之多。而其烹制的香辣蟹也与别家不同。蟹老宋香锅酒楼可以说是香辣蟹的一个代表。所选用的蟹都是从缅甸空运而来，个体适中的专用蟹。此蟹的最大特点就是皮薄肉厚、不伤牙。蟹老宋采用一种湖北家乡原料经慢火精熬制的酱料，而不是由辣油炒制