同盛祥泡馍馆

2010-1-4 12:57| 发布者: 李京| 查看: 377| 评论: 0

“同盛祥泡馍馆”是老字号清真饭庄，经营牛羊肉泡馍，酸汤饺子，灌汤包子等西安小吃。原先位于王府井南口的同盛祥泡馍馆如今搬到北京饭店后门对面，店堂变得宽敞明亮，还增加了酸汤饺子、灌汤包子等风味。牛羊肉泡馍的烹制技术要求很严，煮肉先要将牛羊肉反复漂洗、浸泡，切成约5斤重的大块，再把牛骨入锅，下旧料袋提味，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用，烹制泡馍前，食客要自己亲手将馍掰碎如蜂头，以便入味，等于参与制作，掌勺师傅看馍定汤，逐碗烹制已加好了肉和粉丝的碎馍，再加入香菜，辣椒酱等调料。