COOKING教室~~

zhaodaniel

……之情，如……，又如……
我自己没事就喜欢做饭吃！犒劳自己！嘿嘿！

麦穗

[size=-1]1、首先去菜场或者超市购买生牛肉，如果嫌脏，建议大家去超市；选料可以是牛踺（腿部）或者牛腩（腹部）。前者吃起来比较有劲，后者因为肉质最为嫩和美，价钱也稍微贵一些。那么较为便宜的牛胸肉可以么？答案是肯定的，只是碎骨会稍微多一些，肉看上去不是很精致，但是大体不影响做出来的效果。一般来说称个1斤-2斤之间就OK了。

2、牛肉的表面会有一些白色的筋膜，如果不祛除，那么汆水后会变成肥的部分，这是违背酱牛肉出来的效果的。一定要用剪刀或者菜刀驱除，手法稍稍辛苦一些。接着就可以把生牛肉切成较大的块儿了。将锅中水烧开，放入肉块，汆到变色，基本没有血水为止，注意不要汆太老。

3、调味酱汁：请准备酱油1/2杯，甜面酱2大匙，米酒（没有可以用黄酒代替）1杯，冰糖2大匙（或红糖、白糖等量），喜欢浓重口味的朋友还可以放2匙辣豆瓣酱或者豆豉蓉等，再加一点桂皮（大概2个指甲盖的大小），几粒花椒。请将这些调味料拌匀。

4、接着我们找青葱，把一根葱或半根切段，再拿一个红辣椒（如果是干辣椒照用）把它切末，以及准备2-3片姜。锅中加2大勺油，丢入葱段、姜片还有红色辣椒末，把她们都爆香。接着加入刚才调好的调味酱汁，再倒2杯水，将锅里的东西煮开。

5、要倒多少水够？？我们可以先让已经倒入的部分烧开，再下牛肉块，如果液体部分不能把牛肉2/3部分淹没，那就再加入些水。这时改小火，咱们就等牛肉慢慢炖啦~~~这样的卤制过程大约需要1个半小时以上，如果你怕不够烂或入味，最迟不要超过2小时。这时拿筷子去戳肉，如果可以比较轻松的戳入，那么就可以熄火了。

6、切记，在卤牛肉的2小时里，每过10-15分钟，要去给牛肉翻面，一方面防止烧糊，另一方面呢是要让整个肉的每个部分都要浸在汤汁里。当牛肉烧好后，盛出来放在一个大容器里，因为我们要同时将锅里的卤汁一滴不剩的也随着牛肉收入容器中。还要把牛肉浸在汤里，等它凉了后放入冰箱，要经过一夜的浸泡，才能真正进味。

7、第二天拿出来横切成片，吃多少切多少，这样保持新鲜不会变干。肉类放冰箱可以放好几天。肉汁还可以用来炒蔬菜或者淋饭。牛肉除了可以当一道凉菜，还可以夹入面饼里吃。

麦穗

[size=-1] 意大利面的几种作法
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。
但是你要是生手的话，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的。
材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量。橄榄油一大勺。
做法：
1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
2. 将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油。待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐。
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了。
4. 味道吗，你自己尝吧。我自己也是非常喜欢的，因为做起来比较简单，而且口感比较刺激，开胃。
注意：
煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。
还有就是水要够多。
意大利面就是这样的，比较麻烦，好象很讲究的样子。不过口感确实很好。
最后我要说的是，我告诉你的这是最简单的一种。


第2回--肉酱意大利面
这回讲的是肉酱面，它的好处是你只要麻烦一次就可以省事好几次。因为肉酱是可以久存的。每次吃的时候只要煮面条就可以了。
闲话少说，马上开始：
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。
做法：
锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面
P．S：1。意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。
2．由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.
所以,如果你没有很多的时间,而又想有一段时间尝试西式面条的话,那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.


第3回--碳烧意大利面(Carbonana)
碳烧意大利面是很有名气的，他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。在很多的电影里都曾经出现过这个面条。我记得有个电影叫《罗西里尼餐厅》里面就有个客人向服务员要了蛋汁培根面。而那里的老板自己吃的面条看上去很象——番茄芝士面.
说了这么多了，我们马上开始吧。尤其是在还有力气的时候开始，这样饿的时候正好可以吃。
材料：
1． 煮好的白意大利面条滤净水分待用。
2． 超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干。还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片。
3． 牛奶200克，淡奶油一勺。橄榄油一大勺。
4． 四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。
5． 平底锅一只要大点的。
材料基本如此了，接下来是开始制作了。
1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片，闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦。
2． 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。
3． 牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。
4． 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火，放进生蛋黄拌匀。然后就是吃了。但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。

麦穗

[size=-1]在巴黎香舍大道上，你会看到大排长龙的人潮，等待着热腾腾的可丽饼，走在美丽的香谢里舍，拿着甜筒般的可丽饼大快朵颐，一种幸福美味的感觉油然而生。不过，可别以为可丽饼是巴黎的特色美食喔！其实，可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，一种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，妳可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。如果，不能亲自前往可丽饼的发源地，不妨在巴黎香谢里舍大道上，品尝一下平民风味的可丽饼也不错喔！


    布列塔尼位于法国西北部的海滨城市，隔着英吉利海峡与英国遥遥相望，布列塔尼当地人是布列东人(Breton)，他们和来自英格兰的克尔特人(Celt)隶属同宗，1953年布列塔尼才和法国结而为一，成为法国领土的一部份﹔现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，每当庆典游行时，妳会看到穿著黑衣黑裤，戴着宽边帽的男人，以及穿著蕾丝衣裙的女人，在街上、小酒馆或餐厅中唱起歌，跳起舞来，欢天喜地的庆祝丰收的来临，彷佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。布列塔尼是海岛型岛屿，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes)啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，因此这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的美食特色。传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改采铁制的平瓦板，到现代，只要平底锅都可以制作出好吃的可丽饼。

    面糊是可丽饼最重要的角色，因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢！调面糊的诀窍：面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1，再加上水搅拌均匀调制成面糊状，切记面粉要过筛，烤时才不会产生有气泡产生。另外，法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物，以增加面皮独特与香浓的风味，在家可依个人喜好，自行调制喜欢的口味。

麦穗

[size=-1]1》教你做老婆饼
用料：
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
tips
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。
2.馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了，所以没放。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧。
3.如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！
2》无糖老婆饼
原料：　　　　　　　　　　　　　　　　　
低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克
制作方法：
1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。
2、碳酸粉用水化开加入１内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。
3、低筋粉过筛加入２内搅拌均匀即可。
4、炉温上火２２０℃，　下火１８０℃
1.冬瓜饼(川式)
原料配方：
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
制作方法：
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
质量标准：
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
23.牛肉焦饼
面粉和面，擀成长方形，抹上牛油、菜油搅成的油酥，压皮、包馅成饼，以平锅煎，再入油炸熟。色泽金黄，外皮酥脆爽口，馅心细嫩，咸鲜微麻。
8》燕麦果仁饼 Oatmeal Jumbos （这个不怎么实用）
特点: 香脆可口, 营养丰富
烘烤时间: 15 分钟
烤箱温度: 350 F (175 C)
原料:
1杯花生酱、1/2杯黄油、1.5杯红糖、1/2杯白砂糖、1.5茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打、3鸡蛋、2茶匙香草、4杯燕麦、3/4杯碎花生仁, 核桃仁或者小核桃仁、1.5杯醣衣巧克力
做法：
1. 将花生酱与黄油拌匀, 加入红糖, 白砂糖, 发酵粉, 苏打, 继续搅拌直至均匀. 加入鸡蛋, 香草, 搅拌均匀. 加入燕麦, 搅拌. 加入果仁及巧克力, 搅拌.
2. 做饼干: 25大或者60小, 置放于甜酥饼干t之上(不涂油). 烤箱预热至350 F, 放入生饼干, 烤15分钟(大)或10分钟(小), 或者等饼干边缘略带黄褐色. 取出, 凉一分钟.
3. 移至通风的架上, 凉至室温.
改进：
1. 红糖, 白砂糖减半.
2. 用普通做饼干用的小巧克力取代醣衣巧克力, 且用量减至1/2杯(原量为1.5杯).
3. 燕麦用做早餐的快速燕麦即可.
提示:
1. 糖与巧克力且忌多放, 否则太甜.
2. 因为考的时间短, 注意火候, 无过头.
1》石頭餅
“ 石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。
因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。
材料: (份量for 4人)
自發粉100g、鹽1/8tsp、牛油(雪凍)50g、砂糖50g、蛋1/2
可加入餡料:
提子乾50g、朱古力粒50g、椰絲2tbsp、朱古力粉(代替一茶匙自發粉)1tbsp、菠蘿(切粒並抹乾)一片
做法:
1.預熱個焗爐(190攝氏).
2.加一些鹽放落去D自發粉度(如果做朱古力粉的話,要放落去同D粉一齊篩3次).
3.打左隻蛋.
4.將牛油加落粉度,用手指搓勻佢地.
5.加埋D料同糖落去D粉度.
6.搓勻後就分開幾次加D蛋落去(若果太乾,可以加少少鮮奶落去).
7.將佢地搓好後,將佢地分開8份放於盤上.
8.放入焗爐焗15~20mins,焗至金黃色,就完成了...

麦穗

枣饼的做法



　　用料：酵面500克，食碱适量，枣180克。

　　制法：①酵面对入碱水揉匀，搓成长条，摘成剂子。②剂子擀成长圆形，取枣4－5个，摆放在长圆形的一边，把另一边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子，一块覆盖上，捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分钟即熟。

麦穗

材料:

中型的马铃薯5个，洋葱2个，蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量。


作法：

1. 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状，放在水中浸泡一会过滤一下淀粉，然後将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用。

2. 洋葱切细丝，起油锅小火炒香，加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备用。

3. 取一个大盆，将处理过的马铃薯、洋葱放入，将蛋汁打匀调味放入，(派翠虾建议蛋可一个一个放，虽然麻烦些，但可控制好份量，蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil)，使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。

4. 取一个扁扁平底锅，将油均匀刷在锅面，锅热後，将拌匀的材料全部放入，转小火，烘煮约30-40分钟，可加盖但要注意火候。

5. 待饼面蛋液凝固，边缘略焦，关火，拿铲子小心使其不黏锅，可顺利滑入大盘中，再取相同的大盘，扣住翻面，使得熟面朝上，再小心滑入油锅中，烘熟另一面即可。

麦穗

炸薯饼的做法
把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软，两人份用一个稍微大点的

土豆就可以了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡

蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量。鸡蛋我加了大半

个鸡蛋的鸡蛋液，但是感觉有点稀，所以要加的更少一些

或者不加。如果有牛油，最好用牛油代替色拉油，加油也

起到一个幼滑的作用，否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐

的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加

。
　　 把土豆泥分成几份，滚上面粉做出形状。我本来做的

是树叶状和心型的，可惜因为豆泥太软定型不够，最后炸

的时候就破坏了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆

饼在搅好的蛋液中蘸一下，然后均匀地裹上面包屑。因为

家里没面包，所以这一步省了，嘻嘻。把油锅里的油烧到

六成熟时放入土豆饼，六成的概念就是手放在油面上方，

稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色，配番茄酱食用。

麦穗

玉米饼的做法
1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀
2.在锅中倒入大量的油,预热
3.将油倒出,放置在容器中备用
4.将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形
5.倒入油,炸至金黄色即可

麦穗

千层饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。