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葱油饼的做法：
1，首先也要用温水和面，和面方法同上。
2，面和好后醒10分钟，将小香葱切碎与 盐，油，花椒面拌匀，将醒好的面团擀成长方形薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片
3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。
特点：酥脆，葱香浓郁。

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糖饼和馅饼的做法：
1，和面的方法同千层饼。
2，面和好后醒10分钟，将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼丕
3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可

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发面饼的制法：
1，首先要像蒸馒头，包子一样发好面。
2，面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼丕，这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。
3，平底锅烧热，放少许油放入饼丕，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可。

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素馅饼

精面粉500克 ,鸡蛋、韭菜、粉丝 ,葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油

　　1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；

　　2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；

　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；

　　4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；

　　5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

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家常饼

【原料】 精盐3克，面粉500克，油60克。
【制作过程】
1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
3、平锅放火上加热，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

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口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。

　　当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。

　　湘菜：洞庭鱼头王

　　古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头　 川酱焗鱼头

巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。

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提起新疆的风味小吃，大家一定会想到羊肉串，但还有一样可以与羊肉串相媲美的就是手抓饭了。
　　手抓饭，维吾尔语称“朴劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食，多净手抓食，因此汉语称为“手抓饭”。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过节或婚丧嫁娶的日子，都必备手抓饭招待客人。

　　手抓饭的主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、胡椒、羊油、清油等。先把大米洗净在水中浸泡1小时左右。其做法是很有讲究的，先将羊肉切成小块，胡萝卜和洋葱都切好备用。准备工作就绪后，将羊肉放入清油炸，然后再放入锅内加洋葱、胡萝卜在锅里炒，并放胡椒、少许盐，加些水；等20分钟后，将泡好的大米放入锅内，不要搅动，用小火焖熟，这样，一锅香气四溢的手抓饭就做好了。做熟的手抓饭特点是油亮生辉，味香可口，并且营养丰富。

　　手抓饭的种类十分丰富。除了用植物油外，还用羊油、骨髓油和酥油来做抓饭，用骨髓油做的抓饭是营养价值最高的。在抓饭中，除了用羊肉外，还可选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉，这里用雪鸡做的抓饭味道最佳。有的手抓饭不放肉，而选用葡萄干、杏干和桃皮等干果来做，称为甜抓饭或素抓饭。南疆的维吾尔人喜欢在抓饭中放“毕也”（木瓜）；有的放鸡蛋和菜，称为鸡蛋抓饭；有的在做好的抓饭上放一些酸奶子，称为酸奶子抓饭，它既可以充饥解饿，又可以消暑解热。到了夏天，维吾尔人民吃的抓饭种类还要多一些。而维吾尔人民最讲究的抓饭要数“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭中放五、六个薄皮包子，这种抓饭大多用来招待贵宾和亲密的朋友。

　　手抓饭是一种营养十分丰富的食品。羊肉、洋葱、胡萝卜都是含多种营养成分的食品，羊肉为热性，含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸；胡萝卜俗称为“小人参”，维生素含量丰富，补气生血，生津止渴；而洋葱更富含维生素、钙、铁、镁等多种营养成分。用这些原料做成的抓饭，自然美味可口，营养丰富了。

　　关于手抓饭，还有一段传说。相传在1000多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭。他选用了大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和羊油加水、盐后用小火焖熟，他每天早晚各吃一小碗，半个月后，他的身体渐渐地恢复了健康。周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药，后来，他把这种色、香、味俱全的美味传给了大家，从此，人们便家家都如法炮制这样的美味，流传至今。

　　抓饭要抓着吃，但却不能乱抓，维吾尔人的传统习惯是先请客人围坐在炕上，中间铺一块干净的餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个洗净手，并用干净毛巾擦干。客人全部洗完手后，主人端来几盘手抓饭，请客人直接从盘中抓着吃。吃时要将五指握成汤勺状，撮一小口的抓饭放入口中。现在，有些人家也都备有筷子和小勺用来吃手抓饭。

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材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

    油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

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昨天看了一个节目,里面有介绍一种相对简单的巧克力蛋糕的做法,都不用发酵面粉之类的烦琐步骤,在这里介绍给大家,有机会可以尝试一下.

材料:
巧克力酱(平时涂面包的那种就可以,超级市场就有卖)100G,新鲜奶油(液体状的,超市也有卖的)100G,鸡蛋一个.

先将巧克力酱和新鲜奶油搅拌妥当,然后放入鸡蛋一起搅拌均匀,倒入模型中,放入80度烤箱中20分钟,就可以吃拉.

这个分量基本一个人就够了,如果要多做几个,就各种材料相对增加分量. 另外喜欢吃果仁的朋友,在搅拌过程中可以加入果仁,一起烤就可以了.呵呵

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[size=-1]核桃是香脆可口，营养丰富的食品，巧克力则是充满浪漫风情的甜点，两者相配，滋养又罗曼蒂克。


既滋养又罗曼蒂克的核桃仁巧克力饼

　　用料：

　　核桃仁30颗

　　半甜巧克力碎150克

　　牛油125克　可可粉1汤匙

　　幼糖80克　赤砂糖100克

　　蛋1个　面粉150克

　　小苏打粉茶匙　盐茶匙

　　香草精茶匙

　　做法:

　　① 将面粉、可可粉、小苏打粉及盐放在一起筛一筛，备用；

　　② 将幼糖、赤砂糖、牛油一起搅拌均匀，加入蛋再拌匀；

　　③ 接着拌入已筛过的面粉、可可粉、小苏打粉及盐，然后加入香草精继续拌匀；

　　④ 接着加入半甜巧克力碎，拌匀为混合物；

　　⑤ 一次一汤匙地把混合物放在涂了牛油的烘盘上，并在上端放置1颗核桃仁，然后放进以160摄氏度预热的烘炉中，烘约15分钟即可。