COOKING教室~~

闹闹

呵呵～～～今天我和我老公去长安超市买菜，大嫂有没有什么好建议啊？应该买些什么好呢？今天晚上吃呷噗～～明天开始干活，嘿嘿～～～

麦穗

哈哈．．．闹闹ＪＪ，来点西餐怎么样啊？
西芹龙凤卷

    材料：鸡胸肉２块，虾仁２５０克，洋火腿１片，胡萝卜１片，西芹１棵。
    调料：盐、味精、胡椒粉、沙拉酱各少许，酒１匙，蛋清１个，淀粉２５０克。
    做法：１．将鸡胸肉切成手掌宽的长方６片，用少许味精、盐、酒、淀粉等，腌制约１０分钟备用。
    ２．将虾仁搅碎为虾胶，用少许味精、盐、淀粉、胡椒粉、蛋清等，腌制均匀并用刀柄打碎备用。
    ３．先将鸡片涂上虾胶，再摆上西芹条、胡萝卜条、火腿条各６条后包卷起来，最后沾上淀粉下油锅炸熟后，切排上盘即成。
    ４．食用时，蘸沙拉酱或其它酱料皆可。

麦穗

蟹肉沙拉

材料：花蟹4只，青葱1根，沙拉酱100克，西芹20克，绿芥末酱1小匙，日式酱油2小匙，菠菜叶少许。

    做法：1.花蟹洗净后，放进蒸笼中蒸10—12分钟，取出中间的蟹肉拌入青葱、沙拉酱、西芹、绿芥末酱及日式酱油；

          2.将蟹脚先排盘，拌好的蟹肉放在中间；

          3.将菠菜叶烫过后，包成圆球作为装饰。

麦穗

如果吃中餐，可以来点冬瓜啊．．．

闹闹

听起来好复杂哦～～～～不过尽管试试＼，嘿嘿～～～
对啦，我有个东西呢，很难做哦，不晓得怎么做呢，是个干货～～
曾经做过一次，超难吃哦～～～因为味道很腥～～～５５５放了料酒还是一样呢～～～
是我老公从海南出差带回来的，是海螺肉（海鲜干货）
大嫂有米什么好提议啊～～～怎么做才好吃捏？把那个腥腥的味道去掉呢？？？

麦穗

这个海螺肉我还真不到怎么做好，呵呵．．．可以褒汤，炒饭，或者炒，去腥这个问题嘛．．．等我想到了再告诉ＪＪ．
我晚上做菠萝饭给老公吃，再来个炸鲜奶，家常豆腐，还有油麦采，呵呵．．．

麦穗

[size=-1]原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

麦穗

[size=-1]材料：

　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　提醒:

　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

麦穗

[size=-1]材料：鸡翅中 油咖喱

　　做法：

　　1。翅中洗净斩两段。

　　2。烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；

　　倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；

　　喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；

　　3。加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；

　　调入适量油咖喱，加入盐和白糖；

　　改中小火焖煮；

　　4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可

麦穗

[size=-1]本人平时可是很爱吃的,所以拿来鸡翅都要好好研究研究,找出最好的吃法.这里是我搜集的一些鸡翅的做法.拿来分享啊!当然,首推可乐,啤酒,鸡翅!

一、啤酒鸡翅(五种方法)
1.
买冷冻成袋的鸡翅就可以,一般24个.用温火煮熟,少加一点盐,其余什么调料都不加，
　　: 熟了之后.控干汤,留下熟鸡翅,开啤酒倒进锅内，不能掺一点水，放入花椒,大料,精盐,味精,葱段,姜段,用小火慢慢的炖,中途少加酱油,(酱油加早了会苦).一直把汤顿的浓了。留够汤汁,就大功告成了。
　　: 鸡翅从内到外都有一种特别的香味,也可以沾着浓汁吃,而且颜色极为诱人。

2.
朋友们也许会做可乐鸡翅，啤酒鸡翅你们品尝过吗？很好吃的。我现在把啤酒鸡翅的做法介绍给大家，其实很简单的。
原料：鸡翅 啤酒
将鸡翅洗净待用。就像平时炒菜一样，在炒锅里放入色拉油，油温热后添入葱段，姜片，花椒，大料，盐，味精，白糖等，翻炒一下就可以放进鸡翅了，接着把啤酒倒入锅中，啤酒的量应该是漫过鸡翅就可以的。用文火炖，直到锅内啤酒将耗干，鸡翅上色就可以出锅了。

3.
啤酒吨鸡翅鸡翅1斤（翅中最好），先用开水焯一下捞出备用，油热锅后，葱姜蒜炝锅，放入鸡翅炒，可以滴几滴酱油上色，放盐。鸡肉变色后往锅里到1瓶啤酒（黑趵/烟台均可），以没过鸡肉为宜，中火炖，注意翻看掌握火候，直至锅内汤水化为浓汁，即可。如果吃起来感觉有点味苦，下次可改用青岛清爽，酒味会淡一些。

主料：鸡翅中500克（翅根亦可）

辅料：生菜的叶子（最好是嫩嫩的那种）

调料：啤酒、食用油、盐、白糖、味精、花椒、大料、葱、姜、蒜。

制作方法：

1、将鸡翅洗净后用开水焯（发chao音，就是在开水里煮，开锅即可）一下。
2、坐锅点火倒入食用油，油烧热后倒入鸡翅翻炒，倒入啤酒，啤酒一定要没过鸡翅。
3、加入花椒、大料、葱、姜、蒜，葱、姜、蒜均切片。再根据个人口味放入盐和糖。
4、用中火炖20分钟，将烧好的鸡翅放到有生菜叶垫底的盘子中即可。

　酥烂可口，鸡翅中有啤酒之香，别有风味，煞是好吃啊！（自我感觉良好，嘻嘻）

4.
啤酒鸡翅顾名思义就是用啤酒来炖
鸡翅用新鲜的，我都是在超市买的成袋装的
1、把冻鸡翅用水化冻，垛成小块（建议大家用翅中或翅尖，这样吃的不多味道很好）
翅中从中间剁开就好
2、把锅烧热，炒糖色（不太好炒）有的人用油炒，不过我建议大家用水，因为水比油蒸发的快，把水倒入锅中，喝水的纸杯一半就行，家里用的瓷勺放稍微冒尖的两勺即可，然后，大火，不断用炒勺搅动糖水，一定要顺着一个方向。等水蒸发了，炒出糖浆的时候（糖浆呈深红色渐渐发黑的时候，注意别炒糊），把鸡翅放进去翻炒，目的是让鸡翅上染成红色，翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒。
3、放调料：3、4个葱段，一头蒜，姜4片，花椒一小撮，大料4个，小红辣椒若干（看个人口味斟酌），放盐，然后大火开炖，把啤酒炖到一半的时候，改中火，一直到把汤汁都炖没为止。
注意：如果发现糖色炒的不够，可用适量酱油代替。
炖的时候要常翻动，把底下的翻到上面。
一定要盖上锅盖，如果啤酒有要涌出来，可敞开一小口，反正一定要盖着炖拉，我朋友说怕啤酒涌出来，敞着炖的，鸡翅中间都没熟。

5.
原料：鸡翅（斩成4公分长的小块）；姜；红辣椒；花椒；一小截葱；生抽；料酒；可乐

程序：

1 油热后，放入辣椒、花椒、姜、葱，炒出香味以后倒入鸡翅翻炒

2 倒料酒、生抽，大火炒几分钟然后倒入可乐。可乐最好沿着锅的内壁慢慢倒，否则会起很多的沫。

3 大火烧至锅内汤沸腾，然后改小火。大概要15分钟吧，然后再改大火，直到汤汁收的差不多了乘起。

说明：

1 红辣椒和花椒以及葱只是为了提味用，准备一点就可以。如果不喜欢，可以不要。

2 可乐我比较中意百事，因为糖份相对较少。总觉得可口可乐太腻。

3 鸡翅很容易熟，所以小火炖不需要太久。

4 收汁的时候要注意不要粘锅，因为越到后来锅里的糖份就越多，要时不时用铲子铲一下。


二、可乐鸡翅(两种方法)
1.
原料:鸡翅(翅中),可口可乐,姜,葱,黄酒,老抽,少许盐,色拉油
　　 先将生姜切成片和姜末,葱切成葱段.鸡翅一盒十块,　　
将锅内倒少许油,烧至5成热,将鸡翅倒入略微翻炒,表皮泛嫩黄色,盛起.我个人觉得这样可能更容易入味,让水分蒸发.然后将鸡翅放入大碗中,撒上姜末、葱花,倒入黄酒,老抽漫过鸡翅。黄酒是去腥味的，而且能提升香味。
　　 理论上浸泡的越久，鸡翅越入味。其间隔两三分钟，就翻动一次，让翅身上色均匀。
　　 然后将锅内倒少许油，将鸡翅从卤料中捞出，在油锅内过一下，这时你可以闻到黄酒的香气。然后倒入可乐，漫过鸡翅，加上姜片和葱花。若是怕太甜，可以适量加点盐。大火煮，这时锅内有很多可乐气泡。等快煮干时，再倒可乐，改用小火煮，然后再倒可乐。大约这样反复三次，就可以盛盘了。在煮的过程中，要多翻动鸡翅。
　　 这道菜色泽诱人，入口是可乐的甜香，但是细品又能体会一丝咸鲜，味道层次递进，汁浓味厚

注意事项，鸡入锅前要淋干水分

2.
鸡翼要先介开它的肉，用酱料腌制至少半小时，酱料就随大家喜好了，我喜欢用叉烧汁、蚝油、糖、豆粉、还有其他随心添加的~~

用多点油和姜爆香锅子，把鸡翼和腌制的汁倒下去，几十秒后倒可乐，记得要把锅盖盖上煮，不然鸡翼会熟得很慢，甚至不熟。

1.把鸡翅煮熟,过冷水,沥干.
　　 2.锅里放少许油,油微热放入6,7片姜.
　　 3.姜炸一会就倒入鸡翅不断翻炒至鸡表皮干黄.
　　 4.倒入酱油(10ML左右)继续翻炒至酱油差不多干.
　　 5.倒入可乐,淹没鸡翅的样子开始用中大火炖.期间我会加少量干辣椒(2个),花椒(7,8粒),八角(2个)和孜然(3克).
　　 6.可乐滚以后该中小火继续直到干水.中间最好翻滚鸡翅2,3次.
　　 注意:可乐含糖很高,大火快炖干的时候容易糊底,所以滚了以后最好改用中小火并注意看水是否炖干.


三、炸鸡翅

1、锅放清水，加葱姜花椒大料料酒盐等调料，煮开，煮一会，关火
2、鸡翅洗净，将鸡翅下入热水中浸泡半小时-1小时左右
3、将鸡翅取出，裹面包渣
4、锅下底油，小火炸熟即可


四、烧鸡翅
1、鸡翅将净，加酱油，料酒，葱，姜少许盐，花椒，大料，桂皮，少许糖，调均，入味半小时以上
2、锅下底油，将所有料入锅翻炒，加少许水，熟透即可，也可下点土豆块，胡萝卜或者香菇啥的。随个人口味。