挑选白黑胡椒有巧妙

   颜色是最显而易见的。白胡椒其实并不“白”，实际上是黄灰色，购买时别真以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。 至于口味，黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉，烹制野味和火锅；而白胡椒则口感柔和、清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

　　厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒，可能因为其口味更加浓重，能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主，调味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤对肺寒、胃寒有疗效。