美味脆薯凤尾虾

中虾12只,薯仔一近(约600克),蛋一只,生粉1/2杯。牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。

1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。

2、剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀，（可使虾熟后不弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。

3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。

4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油里不能捞起。