麻香白切鸡

广东人常说“无鸡不成宴”。而白切鸡是粤菜的鸡肴中最普遍的一种，这种吃法不但能体现出鸡的真味，而且其制作亦不复杂。今天介绍的是一种家庭的做法。白切鸡属于浸鸡类，清人袁枚《随园食单》称其为白片鸡，并说“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡”。

材料：鲜鸡、芝麻、姜茸、盐、姜片、葱段、花生油。

做法：鸡去毛、内脏，洗净。开锅，把水烧开，加姜片、葱段、盐，将火调至水微沸状态（虾眼水），放入鸡浸煮约十五分钟左右（视乎鸡身大小），其间不时将鸡从水中提出一至两次，把鸡腔内的水倒出。当鸡熟时，立即把鸡放入用盐调至咸味适度的冰水中足够冷却，拿出后待表皮干，斩件，撒上适量芝麻，食时配以姜茸、熟油即可。