烧羊肝

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可能好多朋友都知道羊肝是补肝明目的好食品，　却不知道如何烧羊肝，如果孩子眼睛有问题，羊肝作为最佳食品，还是很有必要让孩子多吃些的。

首先我们介绍羊肝功能：

补肝明目、养阴养血的羊肝

羊肝，性凉，味甘苦。具有补肝明目、养阴养血的作用。

羊肝的营养丰富，每百克羊肝中，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，维生素A 29900国际单位，维生素B1 0.42毫克，维生素B2 3.57毫克，维生素C 17毫克，烟酸18.9毫克等营养物质。

羊肝中的维生素B1、B2可治疗恶性贫血；羊肝中的维生素A和肝糖，可改善贫血患者的造血机能；羊肝中的微量元素铁，可制造血红蛋白；常食羊肝，可促进产生新的红血球等。祖国医学认为，羊肝是“以脏补脏”、滋补人体肝脏的主要原料。羊肝可治疗肝虚目昏、夜盲、眼干燥等症。

接下来我们讲羊肝的制作方法：

方法一：韭菜炒羊肝

推荐此种吃法。

羊肝性味甘平，有益补血、益肝明目；韭菜味甘辛，性温，能补肾助阳，温中开胃，主要含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质及钙、磷、铁等成分。此菜肴可收益肝温肾、养血明目的功效。

原料：

韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。

制作：

1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。

2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。

特点：

肝鲜香，熟而不焦。

方法二：

这种方法主要是油炸，偶尔吃一次还是可以的，最好不要经常吃。

文中所述北京风味小吃排岔是什么样子，我也没有见过，有知道的朋友，麻烦详细给说说如何？

以羊肝为主料，油皮为辅料，制成北京风味小吃排岔的样子，炸制成。

制作：

1、羊肝200克洗净，切成薄片。面粉50克用水25克调成面糊。

2、取一张油皮平放在砧板上，把一半面糊摊在油皮上，铺匀羊肝片，上面摊上另一半面糊，再用一张油皮盖上；用刀压实，切成长6、6厘米、宽3、3厘米的长方块，共12块。

3、每块中间用刀竖着划透3条切口，中间的一刀略长一此；将一头从中间的切口穿过去便成排岔生坯。

4、将花生油500克倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，逐块放入羊肝排岔，不断翻动，直到外皮呈金黄色时捞出即成。

特点：

外皮金黄，内夹肝片呈褐红色，外酥里嫩，吃时蘸花椒盐，脆麻咸香，颇为可口。