〔主料辅料〕 熟羊肉200 克 绍酒5 克鸡蛋1.5 个 葱段50 克面粉50 克 甜面酱50 克湿淀粉40 克 花椒盐5 克精盐3 克 花生油750 克味精0.5 克 (实耗100 克)酱油5 克 〔烹制方法〕 1.羊肉切成4 厘米左右的象限块,放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油10 克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀。 2.炒锅放中火上,添入花生油740 克,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 〔工艺关键〕 1.熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口。 2.可用荷叶饼卷食。 〔风味特点〕 “焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。 |
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GMT+8, 2024-6-16 06:48
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