鲫鱼汤做法大全

鲫鱼含有丰富而优质的蛋白质，这些蛋白质对于肌肤是十分有用的重要营养元素，它可以有效的强化肌肤的弹力纤维，让肌肤更加紧致光滑。而且，对于消除因为压力、睡眠不足等原因导致的早期皱纹有神奇的功效。教你几招，利用鲫鱼来给你的肌肤补充营养，美容又养颜，要好好学啊。

一、鲫鱼砂锅

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

烹制材料(三人份)

材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

厨神贴士

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。

有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆 固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。

不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。

豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。

将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。

原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐

步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

步骤2：豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

步骤3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

步骤4：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

4.白汤鲫鱼

营养贴士

鲫鱼，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

需要材料

主料：鲫鱼2条 干香姑5朵 鲜冬笋50g

辅料：香葱2根 老姜3片 绍兴黄酒1茶勺 熟鸡油1茶勺 油3茶勺 盐适量

制作方法

1、鲫鱼杀好后，取出内脏，两侧鱼身上切成十子花行，香葱洗干净，打成葱结。干香姑用温水泡发，冬笋择去笋衣，去掉老皮的部分，切成片状备用。

2、中火加热平底锅中的油至七成热，小心划入把鱼两面煎的黄黄的取出备用。

3、另取一个炒锅放入煎好的鲫鱼和葱结、绍兴黄酒、老姜片和冷水750ml，大火烧开后捞出浮沫，然后调成小火加盖煮至烫色发白（约15分钟）。

4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香姑，待汤煮沸后在煮5分钟，然后盛出滴入熟鸡油即可。

5.节瓜腐竹鲫鱼汤

材料：

节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。

做法：

1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。

2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

1、鲫鱼容易有土腥味，在清洗时特别注意去除内脏的黑膜，这样可以让烹调后的味道更好。

2、煮鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出来的鱼汤不会成为奶汤。

6.奶汤鲫鱼—催乳良方

母乳是宝宝最健康的美味，母乳分泌的质与量，直接影响宝宝的生长发育，为了保证乳量充足，哺乳期妈妈应多喝营养丰富的汤类，如鲫鱼汤、鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等。

原料：

鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精

2克，料酒15克，葱2段，姜2片。

做法：

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽

油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150

克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火

腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿

片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

特点：

1.香醇鲜美，适合春、夏、秋、冬四季享用。

2.《随之居饮食谱》对茶油赞叹有加：“茶油烹调肴馔，日用皆宜，熟蒸食之，责发生光，诸油为此最轻清，故诸病不忌”

7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)

桑叶【功效】疏散风热，清肝明目。

桑叶：

1、青盲。取青桑叶焙干研细，煎汁乘热洗目，坚持必效。有患此病二十年者，照此洗浴，双目复明。

2、风眼多泪。取冬季不落的桑叶，每日煎汤温洗。或加硭硝亦可。

3、眼红涩痛。用桑叶研末，卷入纸中烧烟熏鼻，有效。

4、头发不长。用桑叶、麻叶煮淘米水洗头。七次后，发即速长。

5、吐血不止。用晚桑叶焙干，研为末，凉茶送服三钱，血止后，宜服补肝、肺的药物。

6、肺毒风疮。用好桑叶洗净。蒸熟一宿，晒干，研为末，水调服二钱。

7、痈口不收。用经霜黄桑叶，研末敷涂。

8、汤火伤疮。用经霜桑叶烧存性，研为末，油调敷涂。数日可愈。

9、手足麻木。不积压痛痒。用霜降后桑叶煎汤频洗。

材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。

做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。

8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

用料：鲫鱼2斤

做法:

1 ,选购 择其扁身而带白色者的鲫鱼 ,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。

2 ,锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。

4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。

5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。

6, 最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

特色: 色白,鱼肉绝嫩,羹汁浓厚入味.

9.鲫鱼羊鲜汤

材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒

做法:

1.羊肉切成合适大小

2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.

3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)

4.汤锅离火前加适量盐就可以了。

5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.

10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

做法：

1。鲫鱼要先煎香。

2。用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。

11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)

功效：滋补肝肾，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。

调料：盐、葱、姜、料酒适量。

制作方法：

1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。

2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。

3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。

当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。

再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。