香辣蟹：蟹寒热辣，香得益彰

川菜香辣蟹因其高档的食材搭配和绝妙的复合味道蛮声海内外。香辣蟹把螃蟹的寒性、川辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，辣而不燥、辣而除湿、香盈扑鼻，深得各方食客的喜爱。

花蟹 3只（重约1000－1200g）

葱白 10cm（约25g）

大蒜 6-8瓣

干姜 1块（4cm见方）

郫县豆瓣 1汤匙（15g）

干辣椒 30只

花椒 15g

油炸（或干炒）花生米 50粒

炒熟的芝麻 1汤匙（15g）

香菜 2根　油 2碗（500ml）实耗45ml

老抽 2茶匙（10ml）

黄酒 2汤匙（30ml）

盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

鸡精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

干淀粉 2汤匙（30g）

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

[成菜特点]

香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。新鲜蟹肉口感良好，肉质有韧性和纤维质感，用手甚至可以将蟹肉撕成一丝丝，而且蟹香扑鼻。

1. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出。

2. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

3. 采购花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜。

[健康贴士]

1. 瘦人不适宜过多食用香辣蟹。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”。

2. 患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。

3. 螃蟹属寒，脾胃虚寒的人，也应少吃或不吃。孕妇不宜过多食用。

4. 对海鲜过敏的人群，也不适宜吃螃蟹。

5. 柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等情况。