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类别
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子类别
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不合格项目
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评分标准
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备注
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卫生许可证
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期限
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超出有效期
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卫生许可证超过有效期限。
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不予评级
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真伪
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伪造、涂改、出借卫生许可证
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卫生许可证持有者有伪造、涂改、出借卫生许可证的行为。
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不予评级
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范围
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超范围经营
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擅自超越或变更卫生许可证上核定内容。
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（※）
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卫生管理（45分）
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制度（15分）
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无健全的食品卫生管理制度及制度不落实，无自查及奖惩制度
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缺一项制度、制度不完善或制度不落实扣1分 , 最多扣5分；每月至少要有2次全面自查记录，并有相应处理结果，缺一项扣5分。
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A级关键项，不足12分不评A 级
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机构人员（15分）
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无食品卫生管理组织机构及专、兼职卫生管理员
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未设食品卫生管理组织机构，扣5分；无专、兼职食品卫生管理员，扣10分；应设食品检验室的单位无检验室或食品检验人员不具备相应资质扣3分。
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A级关键项，不足 10分不评A级
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体检培训（5分）
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从业人员无有效健康体检证明
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每缺1人健康体检合格证明扣2分，缺1人培训合格证明扣1分。
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个人卫生（10分）
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在岗人员的健康状况不合格（5分）
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在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄 疸等症状未离岗，扣5分。
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A级关键项，扣分不评A级
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在岗人员个人卫生不良（5分）
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未穿清洁的工作衣帽等扣2分，接触直接入口食品的手未保持清洁等扣5分 。
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食物中毒
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发生食物中毒事故
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12个月内发生食物中毒事故。
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（※）
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建筑与布局（15 分）
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选址
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未远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源未达到规定距离。
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未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在25米以上。
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（※）
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流程布局（5分）
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擅自更改已核定的面积、设施与布局
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擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建。
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（※）
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加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局（5分）
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原料或半成品与成品的加工顺序存在交叉或返流一项扣5分，原料与半成品的加工顺序存在交叉或返流扣3分。
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面积（10 分）
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100m2以上单位食品处理区与就餐场所面积之比不符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定，小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2，厨房使用面积小于12m2；200m2以下的送餐企业加工间或主副食烹饪间不足30m2（10分）
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100m2以上餐饮单位食品处理区与就餐场所面积之比不符合《餐饮业与集体 用餐配送单位卫生规范》规定；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2 ，厨房使用面积小于12m2；200m 2以下的送餐企业加工间或主副食烹饪间不足30m2 。不合格扣10分。
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职工食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应，小于30m2供应职工餐（10分）
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加工面积小于30m2 ；食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定，扣10分。
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A级关键项，扣分不评A级
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学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应；小于50m2供应学生餐
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加工面积小于50m2 ；实际供应量超出限定供应量（加工总面积每50m2供应量为100人，每增加100人面积增加小于25m2）。
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（※）
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食品、 食品原料及 食品添加剂（35分）
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采购（10 分）
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从非法渠道购进食品及原料、食品添加剂
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从非法渠道购进食品及原料、食品添加剂。
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（※）
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食品及原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台帐（10分）
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食品无购货凭证或未按规定索证，一件扣2分，此项扣分不超过6分，扣完为止；无验收制度或未建立台帐一项扣2分。
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储存（15 分）
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食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；未按 标识所要求的条件存放（5分）
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库房不专用；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；食品未按照 标识或规定所要求的条件存放。每一项扣2分。
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存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料（10分）
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存有腐败变质、超过保质期及其他禁止生产经营的食品及其原料，扣10分。
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存放有毒有害物品
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存放有毒有害物品（如亚硝酸盐）。
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（※）
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标识（10分）
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预包装的送餐食品外包装标识未按规定标注（5分）
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预包装的送餐食品外包装标识未标注生产单位名称、地址、生产日期和进食时 限等内容，扣5分。
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只有送餐企业评定此项
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定型包装食品、食品添加剂无标识或标识不全（5分）
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定型包装食品和食品添加剂未按规定标示厂名、厂址、生产日期及批号、保质 期等内容，一件不合格扣5分。
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环境卫生 与设施（30分）
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内外环境 （15分）
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墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象（5分）
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墙壁瓷砖（墙裙）、天花板有不洁或脱落现象。一处扣2分。
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A级关键项，总分不足10分不评 A级
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厨房内外环境不整洁（10分）
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厨房外环境与内环境（包括地面、墙面、台面等）不整洁，一项扣2分。
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三防（6分）
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无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、虫害等
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防尘、防鼠、防虫害等设施使用不当或不完备，有鼠害、虫害等，一项扣2分 。
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更衣、盥洗 及通风设施（6分）
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无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转
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无更衣、盥洗、通风设施一项扣2分；设施不全或不能正常运转一项扣2分 。
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废弃物存放（3分）
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无垃圾存放设施，废弃物存放容器未密闭、外观污损
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无相应的存放垃圾和废弃物排放的设施；废弃物盛放容器不密闭，外观污秽不洁，一项扣3分。
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加工过程一般卫生要求（40分）
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食品 及原料使用
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使用腐败变质、超过保质期、回收后的食品（辅料）及其它禁止生产经营的食 品及原料
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使用腐败变质及其他禁止生产经营的食品及其原料。
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（※）
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操作流程（5分）
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粗加工间未按肉类、水产品、蔬菜原料分设加工区域和洗涤池
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无设施一项扣5分，未分开设置扣5分，无标记一项扣2分。
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无需粗加工的此项合理缺项
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冷藏储存（5分）
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无冷藏冷冻设施或不能正常运转
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冷藏冷冻设施与餐饮规模不相适应，设施不够扣3分；冷藏温度应低于10 ℃ ，冷冻温度应低于零下10 ℃，一项不达标扣5分。
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保存要求 （10分）
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烹调后至食用前存放超过2 小时的食品，未存放在10℃ 以下或60℃以上
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烹调后至食用前存放时间超过2小时的食品未存放在10℃以下或60℃以上，扣10分。
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加热要求
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需要熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足70℃
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食品未烧熟煮透，中心温度未达到70℃。
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（※）
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隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热
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隔餐隔夜的熟制食品食用前未充分加热，中心温度未达到70℃。
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（※）
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交叉污染 （20分）
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原料、半成品、成品存放存在交叉污染（10分）
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冷藏设施内及其他食品存放场所将原料或半成品与成品进行混放，存在交叉污染。一项扣10分。原料与半成品混放扣5分。
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A级关键项，不足 16分不评为A 级
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用于原料、半成品、成品的炊用具、容器混用、未定位存放，保持清洁（10分）
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熟食工用具、容器不洁、无标记或与食品原料、半成品的工用具、容器混用，一项扣10分；用于原料、半成品的工用具、容器不洁、或标识不清、混用，一项扣5分。
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专间卫生要求（95分）
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冷荤间（35分）
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冷荤间面积要求不符合《规范》要求（5分）
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冷荤间面积要求不符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》要求，扣5分。
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餐饮企业未经营冷荤的此项合理缺项
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入口处未设预进间（2分）
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无预进间扣2分。
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无洗手消毒设施，无二次更衣设施（4分）
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无洗手消毒设施扣2分，无二次更衣设施扣2分。
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未采用非手动式水龙头（2分）
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采用手动式的水龙头，扣2分。
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未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当（5分）
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无空气消毒装置扣5分；消毒装置安置不当、照度不够、使用不当扣3分。
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未配备降温措施，室温>25 ℃（5分）
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冷荤间内无降温措施，或室温高于25℃，扣5分；采用非独立空调降温，扣3分。
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无足够的食品冷藏设施或不能正常运转
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无足够的冷藏设施，冷藏设施不能正常运转。
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（※）
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未设能够开合的食品输送窗口（2分）
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无可开合的食品输送窗，扣2分。
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厨师操作前手未清洗消毒（5分）
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厨师操作前未进行手的清洗消毒，扣5分。
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供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入凉菜间的食品原料 未经洗净处理；带外包装的食品未除去外包装带入冷荤间（5分）
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供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入凉菜间的食品原料 未经洗净处理；带外包装的食品未除去外包装带入冷荤间，一项不合格扣3分。
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加工用炊具、容器未经清洗消毒，或消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效 果不符合要求
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加工用炊具、容器用前未经消毒；消毒程序、药物配比浓度或消毒温度、消毒 后效果不符合要求。
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（※）
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裱花间 （30分）
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入口处未设预进间（2分）
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无预进间扣2分。
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餐饮企业未经营裱花的此项合理缺项
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无洗手消毒设施，无二次更衣设施（4分）
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无洗手消毒设施扣2分，无二次更衣设施扣2分。
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未采用非手动式水龙头（2分）
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采用手动式的水龙头，扣2分。
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未配备空气消毒装置，安置不当、照度不够、使用不当（5分）
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无空气消毒装置扣5分；消毒装置安置不当、照度不够、使用不当扣3分。
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未配备降温措施，室温>25℃（5分）
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裱花间内无降温措施，或室温高于25℃，扣5分；采用非独立空调降温，扣3分。
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无足够的食品冷藏设施或不能正常运转
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无足够的冷藏设施，冷藏设施不能正常运转。
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（※）
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未设能够开合的食品输送窗口（2分）
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无可开合的食品输送窗，扣2分。
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厨师操作前手未清洗消毒（5分）
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厨师操作前未进行手的清洗消毒，扣5分。
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供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入裱花间的食品原料 未经洗净处理，带外包装的食品未除去外包装带入裱花间（5分）
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供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入裱花间的食品原料 未经洗净处理，带外包装的食品未除去外包装带入裱花间，一项不合格扣3分。
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加工用炊具、容器未经清洗消毒，或消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效 果不符合要求
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加工用炊具、容器用前未经消毒；消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、消毒 后效果不符合要求。
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（※）
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分餐间（送餐企业和有分餐的集体食堂）（20 分）
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入口处未设预进间（2分）
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无预进间扣2分。
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只有送餐企业和有分餐的集体食堂评定此项
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无洗手消毒设施，无二次更衣设施（4分）
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无洗手消毒设施扣2分，无二次更衣设施扣2分。
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未采用非手动式水龙头（2分）
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采用手动式的水龙头，扣2分。
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分餐人员操作前未进行手的清洗消毒（5分）
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分餐人员操作前未进行手的清洗消毒，扣5分。
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未配备空气消毒装置，安置不当、照度不够、使用不当（3分）
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无空气消毒装置扣3分；消毒装置安置不当、照度不够、使用不当扣2分。
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未设配餐台或配餐台与配餐量不相适应（2分）
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未设配餐台或配餐台数量不足，扣2分。
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未设能够开合的食品输送窗口（2分）
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无可开合的食品输送窗口，扣2分。
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烧烤间 （10分）
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接触直接入口食品的容器、工用具未经清洗消毒（5分）
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接触直接入口食品的容器、工用具用前未经清洗消毒 , 扣5分。
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餐饮企业未经营烧烤的此项合理缺项
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制作烧烤食品的腌制、烧烤卤肉和晾晒未设置专区（5分）
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制作烧烤食品的未分开设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域，扣5分。
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食品留样卫生要求 （10分）
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留样范围（5分）
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中小学食堂、配送的集体用餐及重要接待活动的食品未留样
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中小学食堂、配送的集体用餐或重要接待活动的食品未留样扣5分。
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未要求留样的此项合理缺项
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留样要求（5 分）
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食品留样过程不符合卫生要求
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留样容器未消毒、留样条件、留样时间不符合要求扣5分，留样量不足扣3分。
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餐饮具消毒卫生要求（25）
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餐饮具消毒设施
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餐饮具及盛放直接入口食品容器不消毒；无餐饮具及盛放直接入口食品容器的 消毒设施（中小学校食堂无热力消毒设施）
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餐饮具及盛放直接入口食品容器不消毒；采用化学消毒法，未设置三联池（一洗、二消、三冲）。采用物理消毒法，无消毒设施或设施不能正常运转。（中小学校食堂无热力消毒 设施）
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（※）
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餐饮具 消毒卫生要求（25分）
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洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒液配比浓度（或温度）、消毒程序、效果不 符合要求；餐饮具未采用热力消毒（15分）
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洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒程序未按要求进行或现场测药物浓度（或温度）不符合要求，扣10分；餐饮具未采用热力消毒扣5分。
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消毒后餐具及盛放直接入口食品容器未保持清洁，或保洁不符合要求（10分）
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已消毒餐饮具无专用保洁柜存放或保洁柜不洁、不能密闭、存放其它物品，扣5分；对已消毒餐饮具、容器进行感官检查，一件不符合要求扣5分，扣完为止。
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餐厅（5 分）
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摆台要求（3分）
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未保持清洁，餐具摆台在就餐前一小时之外
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餐厅脏乱，餐具摆台过早，一项扣3分。
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送餐企业及无餐厅的集体 食堂此项合理缺项
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洗手设施（2分）
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未设有供用餐者使用的洗手设施
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餐厅内（含集体食堂）无供用餐者使用的洗手设施。一项扣2分。
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