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美食DIY

十香醉排骨: 十香醉排骨，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。制法将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加; 2008-4-3 22:58

萝卜烧排骨: 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转; 2008-4-3 22:58

可乐排骨: 可乐排骨的制作，先超市里买现成的肋排，砍成小段排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即小火慢煮，待可乐汁收干关火加入盐，鸡精，葱花调味; 2008-4-3 22:58

糖醋小排骨: 糖醋小排骨原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。　　 [操作程序] 　　 1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。　; 2008-4-3 22:58

红烧排骨: 红烧排骨原料：　　　排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），　椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）　　做法：　　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　　　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）; 2008-4-3 22:58

海带结炖排骨: 海带结炖排骨原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。　　做法：　　 1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。　　 2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。　　 3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8; 2008-4-3 22:58

葱爆羊肉: 葱爆羊肉材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、; 2008-4-3 22:58

羊肉汤做法: 原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。做法： 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽1厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入; 2008-4-3 22:58

亲手来做手把羊肉: 做的时候要把羊骨剔好，去掉一些组织，要保留大部分肉在骨头上，用冷水冲干净了。不用泡，最关键的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中烧煮就可以了，不要放盐和任何调剂，煮十五分钟既可出锅，记得要敞锅煮，不时撇撇肉沫。保持汤水干净，起锅后可以沾火锅料吃，; 2008-4-3 22:58

红烧羊肉的制作: 配料：羊肉、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生姜、黄酒、老抽、糖、盐、味精。做法： 1、用水将羊肉烧熟。 2、起一个干净的锅，过油，留底油。大蒜头、姜排松放入、茴香、桂皮、辣椒、羊肉、酒、糖、老抽（上色）、盐。拉点水闷一下5分钟左右放味精，大蒜叶。起锅。; 2008-4-3 22:58

清炖柠檬羊(粤菜): 用料：羊肉750克，南姜20克，绍酒20克，猪肉200克，上汤750克，柠檬1粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。制法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮10分钟捞出，拆去羊骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）; 2008-4-3 22:58

扒羊肉条的做法(京菜): 主料：　羊肉(最好腰窝肉)300克。调料：　香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。作法：　(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。　　　　(2) 将熟羊肉上; 2008-4-3 22:58

酥炸羊腩（粤菜）: 主料：羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克。作法： (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少; 2008-4-3 22:58

酿馅冬瓜原料与做法: 原料：选500克左右的圆冬瓜1个、羊肉馅350克、香油20克、酱油75克、盐3克、味精2克、水淀粉75克、葱、姜末各少许。制法：1.将冬瓜去皮、去把、洗净后从尾部截开成盖，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。 2.将羊肉馅放入碗内，放入盐、酱油，搅拌均匀，搅上劲，将水淀粉对到馅里; 2008-4-3 22:58

烤羊肉串的制作(京菜): 主料：　羊里脊(后腿)肉1公斤。调料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。作法：　(1) 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。　　　　(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花; 2008-4-3 22:58

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