找回密码
 立即注册
搜索
查看: 5184|回复: 0

白兰地的品级

[复制链接]

283

主题

150

回帖

6402

积分

班长

积分
6402
发表于 2007-3-30 17:51:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在解释白兰地的级别之前,先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏时,或许,白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏;又或许,需要将白兰地转移到一个新酒桶内;也许,该白兰地需要继续在第一个酒桶内酿藏;算算这些,在增陈期的若干年中进行的置换操作,这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前,全靠品尝桶里的白兰地,按照需要进行。还有一点,大家必须明白,事实上,最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑,这固然是各个行家的秘密,决不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验,并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在,亦没有任何书本可以查找,全依赖个人的感觉与经验,并得到评酒专家所公认的标准。因此,我们说,干邑白兰地的酿制不是技术加工工程,而是艺术加工的过程。
  关于白兰地的品级,有些书本上有误传的内容。事实上,法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定:
  三星,在桶内的酝藏期必须超过两年半;
  VSOP,酝藏期至少四年半以上;
  NAPOLEON,酝藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如XO,EXTRA……均是酝藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。并不存在什么一星,二星或V级,VS级。
  我们曾叙述,好的白兰地的是由多种不同酒龄的白兰地相勾兑而成的,上述的酝藏期年份则是指勾兑酒中最起码的年份。
  在这里必须再次强调,白兰地的酝藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道,白兰地是经过两次蒸馏而成的,蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里酝藏是发生了变化,是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后,酒液绝不会再自行变化了。因此,当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时,你可以毫无疑问地说他!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|京城网 ( 京ICP备05059162号 )

GMT+8, 2024-3-28 17:37

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表