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水煮鱼的做法

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悠闲的小蚂蚁

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发表于 2007-6-14 11:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。


做法: 

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

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to be continued...
发表于 2007-6-15 17:16:34 | 显示全部楼层
我喜欢,这位主任什么时候做好了邀请我们去尝尝你的手艺啊???嘿嘿
脸上的快乐,别人看得到。心里的痛又有谁能感觉到。
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发表于 2007-6-20 09:40:22 | 显示全部楼层
乱乱,这菜我不会做,
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大学生

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发表于 2007-7-24 16:23:15 | 显示全部楼层
好吃的美味
DBTwin SQL SERVER 数据库集群系统(纯软件并行双机容错、负载均衡)
http://www.zhetides.com.cn
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小学生

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发表于 2007-8-15 20:30:06 | 显示全部楼层
看着挺费劲的!
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讲师

限量版釹孒

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发表于 2007-8-15 20:57:21 | 显示全部楼层
乱乱 我最喜欢水煮鱼拉~
       练好了 告诉我哦 我带他和12837支持你去 哈哈
懂珍惜才能看的见美丽~
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院士

太阳只照在仰起的脸上...

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发表于 2007-8-15 21:40:16 | 显示全部楼层
靠~这有人请客怎么没人通知啊!!幸亏我没来晚~

请称呼我的全名:普那维斯*多依露娜*葛里斯*亞也露
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讲师

限量版釹孒

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发表于 2007-8-15 21:43:59 | 显示全部楼层
呵呵 刚刚好
懂珍惜才能看的见美丽~
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院士

太阳只照在仰起的脸上...

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发表于 2007-8-16 01:19:30 | 显示全部楼层
娃娃你最近忌刺激性食物,俺替你吃了~

请称呼我的全名:普那维斯*多依露娜*葛里斯*亞也露
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院士

杀手院长

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发表于 2007-8-17 14:07:27 | 显示全部楼层
乱乱会做个P的菜
我的头发在疯长,我的心已荒凉...
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