COOKING教室~~

麦穗

[size=-1]8.圆糕
　　
　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
　　
　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

　　
　　材料：

　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。

　　
　　做法：
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。
　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。
　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做馅。
　　
　　材料：

　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升
　　
　　做法：
　　(1)把粘小米泡在水里。
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙

麦穗

[size=-1]9.米糕
　　
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

　　
　　材料
　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
　　
　　做法：
　　(1)
将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。
　　(2)
把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。
　　(3)
在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。
　　(4) 热的时候撒白糖。

麦穗

[size=-1]10.南瓜糊糊

　　
　　是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
　　
　　*
南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。

　　
　　材料:
　　老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺
　　
　　做法：
　　(1)
把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
　　(2)
开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。
　　(3)
把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。
　　(4)
可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。   

麦穗

[size=-1]4.艾蒿糕

　　
　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
　　
　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
　　
　　*
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

　　
　　材料：
　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
　　*
绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺
　　
　　做法：
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。

麦穗

[size=-1]5.南瓜干儿糕（柿饼干糕）
　　
　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

　　
　　材料
　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。
　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺
　　
　　做法：
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。
　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

麦穗

[size=-1]6.江米条，糯米等子

　　
　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。
　　
　　材料
　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
　　
　　做法：
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

麦穗

[size=-1]配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克

制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

食法：每日1次，每次吃猪肝50克，随意吃银耳喝汤。

功效：补肝明目，润肺养阴。用于慢性肝炎患者，见血虚，萎黄，目赤，浮肿，脚气等症。

麦穗

[size=-1]材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。

麦穗

[size=-1]【原料】：
黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。

[ Last edited by 麦穗 on 2006-4-17 at 12:25 ]

叶秋枫

老大  能不能弄个索引啊  看着真的头都大了