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楼主: 麦穗

COOKING教室~~

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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:39:55 | 显示全部楼层

主菜(四)

[size=-1]早餐∕日式御饭团

一个人吃饭,最怕剩饭剩菜难打理,电 锅里残留下的隔夜冷饭,除了煮稀饭、 炒饭之外,还可以变身成早餐桌上的御 饭团。

材料:冷饭一又二分之一碗、肉松六小 匙、沙拉酱二小匙、海苔酥、海苔皮各 随意。

做法:肉松放在小碗中,加入沙拉酱调 匀揉成两个球状备用。用一个乾净的塑 胶袋,内铺一条小毛巾平放,并在塑胶 袋上抹少许开水。将饭铺在塑胶袋上, 手沾水後,以手将饭略微按平,放上肉 松球,再将塑胶袋四角拉起,包紧揉成 饭团,再裹上海苔。
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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:46:48 | 显示全部楼层

主食(五)

[size=-1]苹果饭团(西餐)

材料:
冷饭300克,青苹果1个,核桃10颗,沙拉油1大匙,盐适量。

做法:
1. 苹果切细丁,核桃烤香后切碎。
2. 冷饭以 1 匙油及盐炒热,熄火后拦入苹果和核桃。
3. 做好的炒饭放入寿司模中压紧(或用纱布包住按实),叩出即可上桌了。

要点:
1. 青苹果酸甜的滋味,拌在米饭中风味独具,若改用红苹果味道会差很多。
2. 塑胶寿司模现在很容易购卖,在百货公司、超市、日式杂货店等地都买得到,这个小道具真可谓米饭的魔术师,各式各样炒饭只要放入压形叩出,就能变化出各种可爱的造型值得你一试。
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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:47:31 | 显示全部楼层

主食(六)

[size=-1] 欢喜饭团(西餐)

材料:
半片烤紫菜饭芝麻或芝麻粉(或花生粉) 调味料: 胡椒盐些

作法:
在半片烤紫外紫菜上铺上一层饭,芝麻和一点点椒盐,卷成圆桶状即可。
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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:48:09 | 显示全部楼层

主食(七)

[size=-1]金枪鱼寿司 (replace with any kind of fresh salmon, tuna, trout if you want)

材料:
超低温金枪鱼 ....................... 300克
白饭 ...................................3杯
白醋 .................................1/4杯
糖 ...................................1茶匙
盐、味精.............................各少许
黄瓜、葱...............................酌量
寿司海苔


作法:
1.超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。
2.寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。
注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:50:50 | 显示全部楼层

主食(八)

[size=-1]鲫鱼奶汤锅 懒惰指数:★★★

  原料:鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。

调味料:盐、葱、姜、植物油少许。

  做法:

  1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。

  2.葱、姜洗净,切好备用。

  3.白萝卜洗净,切成细丝备用。

  4.炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。

  5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。

  6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

  7.待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。

  口味:汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。

  暖身提示:也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。



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 楼主| 发表于 2005-11-12 18:52:00 | 显示全部楼层

主食(九)

[size=-1]家常蔬菜锅 懒惰指数:★★★★

  原料:腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。

调味料:盐、鸡粉。

  做法:

  1.用热水将腊肉洗净,切片备用。

  2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。

  3.木耳、粉丝以凉水泡好,备用。

  4.豆腐切片备用。

  5.沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约5分钟。

  6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。

  7.待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。

  口味:由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。

  暖身提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一下汤味再加盐。



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 楼主| 发表于 2005-11-12 19:02:46 | 显示全部楼层

◎ 教你做饭团 ◎



[size=-1]饭团串

材料:
米飯240公克,蛋黃末10公克,洋火腿末10公克,熟白芝麻3公克,熟黑芝麻10數粒,肉鬆5公克,海苔末2公克,鮭香鬆2公克,海苔香鬆2公克,竹籤數支



做法:1.飯分成8份,每份30公克,搓成圓形。

2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香鬆、海苔香鬆。





[size=-1]材料:

米飯400公克,油條10公克,滷蛋半個,酸菜15公克,籮蔔干10公克,肉鬆10公克,熟白芝麻2公克,耐熱塑膠袋2個 做法: 1.耐熱塑膠袋平放桌面上,放上200公克飯,鋪成長方形,再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條,由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。

2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔干、肉鬆、白芝麻及老油條,成另一種口味的飯糰。

3.以竹籤串起即成。




[size=-1]
材料:

米飯800公克,小黃瓜100公克,XO醬30公克,洋火腿50公克,海苔香鬆6公克,美奶滋1.5大匙,馬鈴薯泥80公克,蛋2個,保潔膜調味料:鹽做法:1.蛋放入冷水中煮熟後取出蛋黃,放入碗中加入1公克鹽拌勻後放入篩內,以湯匙將蛋黃壓過篩網,使成粉末狀備用。
2.洋火腿切薄片,取其中一片,已花模壓出花瓣狀備用,其餘的洋火腿切成1公分寬的條狀。

3.小黃瓜切成花瓣狀備用,馬鈴薯去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。

4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時保持完整的外型)放入1/4的米飯再灑上海苔香鬆,再鋪上1/4的米飯,上鋪吸去油且切碎的XO醬,鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再鋪上飯,壓實倒扣在盤上,拿掉保潔膜。

5.在表面上鋪上蛋黃粉,擺上火腿花片,側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾,底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。備註:1.中間夾層的材料可依喜好而改變,喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉鬆、蘿蔔干、酸菜...等

6.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂。





[size=-1]蒲鰻飯糰
材料:

米飯150公克,蒲燒鰻60公克,黃籮蔔20公克,紅色醃薑20公克做法:四方形模內先鋪上保潔膜,在將片好的蒲燒鰻、醃薑、黃蘿蔔排好,裝入飯,壓實,切開,脫去模型即成。




[size=-1]
炸飯糰
材料:

米飯240公克,肉醬90公克,蛋一個,麵包粉30公克,炸油6杯做法:1.肉醬稍加熱使油融化,瀝乾油並以吸油紙吸去油脂,蛋去殼打散備用。

2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀,再沾上蛋液外裹上麵包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。備註:配些小菜(如廣東泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點。





[size=-1]米甜筒
材料:

米飯150公克,脆皮甜筒餅乾3個,櫻桃2粒,紅豆餡20公克,蛋黃末少許,咖哩雞肉20公克,海苔肉鬆10公克,熟黑芝麻數粒作法:(一)粉紅色以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內包紅豆餡握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最後在頂端灑上黑芝麻即成。


(二)黃色以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯,內包去骨的咖哩雞握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最後在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。(三)白色米飯(約50公克)內包海苔肉鬆握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最後在頂端灑上少許海苔肉鬆即成。


[ Last edited by 麦穗 on 2005-11-12 at 19:14 ]
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主菜(十)

[size=-1]醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。

  配料:葱姜蒜米10克.

  调料:醋30克,酱油20克,精盐1克,料酒10克,味精1克,水淀 粉20克,花生油35克,花椒油10克。

  工艺制作:


  1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米 的条状。

  2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,放入白菜煸 炒,边炒边烹入少许汤(以免煸糊),待白菜已煸透时,将菜 拨至勺边,勺内再放入少许花生油,烧热后放入葱姜蒜米炝 锅,、然后烹入醋,再放入酱油、盐、科酒,翻拌均匀后,加入 味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,拌匀出勺即成。

    特点:


  白菜脆嫩,醋香味醇,酸咸爽口。





[size=-1]做法2:

  土豆、白菜,这两种天下最普通的菜今天可是要大显身手了。简单、美味,是我喜欢它们的原因。希望大家也能喜欢~~


  醋溜白菜

  制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油

  制作步骤1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。

  (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。

  (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。

  本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
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主菜(十一)

[size=-1]浮油鸡片

菜名】 浮油鸡片
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜。
【原料】
鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)。
【制作过程】
鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。



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主菜(十二)

[size=-1]【菜名】 四喜丸子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
【原料】
猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。
【制作过程】
将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。



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