聪明主妇的厨房十招

回锅油的再利用：炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会特别好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。

隔天茶水可去腥：隔天的茶水不宜再饮用，不妨倒在盆内，用来浸泡新买的宜兴壶或茶杯，既可废物利用又兼养壶效果，若量不多时，用来洗切过海鲜的砧板或处理过鱼虾的手，可去腥。

煮豆子秘诀：煮红豆、绿豆的时候，先浸水1小时再以小火煮10分钟，然后熄火焖半小时再开火煮，可以保持豆粒完整而汤汁香浓，不会豆壳和豆沙脱离。

用稍过期鲜奶煮菜：超过食用期限一两天的鲜奶，不适合生饮，为免倒掉浪费，可以小火加热煮滚，放凉后加入菜肴或点心中烹调用掉，如烤白菜、烤蛋糕之类需要使用奶水的材料。亦可和蛋液混合用来煎吐司，或煮鱼汤、乡下浓汤等，避免浪费。