带您尝遍北京涮肉馆大全(图)

 发布时间:2012-01-11 16:22 来源:新浪博客 

涮肉
涮肉(资料图)

涮羊肉的来历扑朔迷离,起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。当时以忽必烈为首的骁勇蒙古人均以吃羊肉为首选,主要做法是支一口大锅, 大块大块地煮羊肉,总之比较豪迈粗放。一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,忽必烈的将士们为省事索性把羊肉放在帐篷外微冻,然后用刀快速切成小片,沸水里 一涮,捞出后蘸料吃,竟发现是如此之美味,这就是最早的涮羊肉。本来只是为填饱肚子了事,不期然却成为愈演愈烈的特色美食。

好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉,剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片而成。用精制的炭烧铜锅,配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。

在当下的北京,涮羊肉馆子之多自不必说,谁让北京人最好这口。其中尤以南城涮肉馆子最是多,清真回民聚集的区域更是能产出最地道原味儿的涮羊 肉,出于向传统致敬,我们在介绍上也比较偏向于老北京传统原味儿的涮羊肉。有喜欢吃传统的,自然也就有喜欢新派的,以鼎鼎香为代表的涮羊肉火锅就吸取不少 外来元素,让涮羊肉的铜锅变成一人一个小锅,不但要涮得香涮得地道,也要个典雅时髦的环境。还有小肥羊这样从内蒙古大草原来的品牌,虽不是老北京风味,但 因新式吃法受人欢迎,所以在北京的连锁开得一直如火如荼。从品种上,什么茶香锅、菊花锅都算推陈出新。也有东来顺这样的地道老字号,有些分店尽管国营味儿 十足,服务都是国营老脸,但因为口味正名气大,所以来吃的仍然趋之若鹜也是无奈之举,谁让它都流传了几百年了呢。总之我们为您选的这40家涮羊肉馆子,都 是北京目前口味上比较有口碑的。要环境,还是要服务,还是要纯正传统;要吃清真的,还是要吃有午餐肉的,您自己往下看,慢慢选择。

东城区

1.东来顺饭庄

百年老店的涮羊肉,大铜锅、旺炭火,羊肉品质上乘,下锅就熟,入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料,一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多,更多是国内外慕名而来的游客。

王府井大街198号(6513 9661),人均消费90元。

2.鼎鼎香

港式的新火锅,店面完全区别于传统京味涮肉店。店面非但珠光宝气,沙发舒服,连餐具都别具讲究。一人一个的小锅,干净明亮可照出人影。涮菜都新鲜,摆盘完美,充满现代艺术感。小烧饼尤其受人青睐。

东中街40号元嘉公寓2楼(6417 9289),人均消费80元。

3.裕德孚老北京涮羊肉

一定要吃鲜肉,从肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条。推荐小三岔,肥瘦比较合适。吃完涮肉盛一碗汤,自己调点葱花、香菜、盐、味精,那味儿倍儿地道。推荐鲜羊肉、糖熘卷果、黑百叶、冻豆腐。

东直门簋街北新桥十字东50米路南(8402 6223),人均消费45元。

4.四牌楼火锅

炭烧铜锅,小料很有特色,麻酱上用酱豆腐汁逐个写个“福”,看着很有个念想儿。牛羊肉质不错,量有点袖珍,但啤酒却是很亲民的平价。推荐精品羔羊肉、肥牛、冻豆腐。周边停车不是很方便。

东四北大街384号(8404 3232),人均消费50元。

5.饭是纲火锅店

整个餐厅充满了细节,环境的最大特色是有一架升降楼梯来来回回地走,非常特别。除了老铜锅涮肉,还有改造精良的鸳鸯锅。羊肉不错,小料、辣油、糖蒜一应俱全。酸梅汤很赞,推荐羊排肉。

安定门内大街140号(6404 2187),人均消费50元。

6.九王爷府

装修古朴,服务员都穿着有模有样的满洲皇家格格服上菜,跟拍戏似的。正宗的炭火锅一吃,小料给得足,精品羊肉品质可算地道,豆皮点击率也挺高。10元一个锅底费确实便宜贴心窝,推荐羊上脑。

和平里中街六区8-11号(8422 1898),人均消费45元。

7.一品鲜四季涮肉

虽然菜样有点偏少,但涮羊肉无论机切还是手切,味道都称得上鲜美。吃这里的铜锅涮肉,必点羊尾油、糖蒜、鲜羊肉、百叶、白菜粉丝冻豆腐、烧饼,总体价格公道,环境还成。

北河沿大街甲14号5号1号楼(6559 1412),人均消费50元。