冷炝腰花

冷炝腰花

冷炝腰花

主要材料选购：选猪腰时首先要看其表面是否有出血点，有的话属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查时可用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

所需材料：猪腰1个半，莴笋150克，小米辣、干辣椒少许，油、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、将干辣椒、小米辣、蒜头切粒，淋上热油，使其炝出味来，备用。

2、将莴笋洗净，切丝，飞水；猪腰洗净，改花刀，飞水，备用。

3、将豉油、油、小米辣粒、蒜粒、干辣椒粒等调好，口味可随个人喜好。

4、将莴笋丝、腰花与上述调味料拌匀，装盘即可。

注意事项：腰花飞水的时间不可过久，否则口感会较老，约7~8秒捞起即可。

特色：整道菜肴辣而不燥，鲜猪腰细嫩爽脆。