流传至今的40款老北京小吃(图)

脆麻花

脆麻花

将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

哪里吃：南来顺、护国寺

门钉肉饼

门钉肉饼

牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。

哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺

18样传统小吃

艾窝窝

艾窝窝

用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，即成。

哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳

姜丝排叉

姜丝排叉

原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

哪里吃：南来顺、护国寺、隆福寺小吃

糖耳朵

糖耳朵

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。

哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃