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  • 玫瑰餅

    玫瑰餅

        玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”。    北京初春三月,藤萝饼刚刚吃过,农历四月便是玫...
    2011-08-04 16:19:06 178 次浏览 特色小吃
  • 豆面糕(驴打滚)

    豆面糕(驴打滚)

        豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,...
    2011-08-04 16:06:21 121 次浏览 特色小吃
  • 豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)

    豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)

    豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 它的制作程序:先用白面加少许小苏打用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅...
    2011-08-04 16:06:19 102 次浏览 特色小吃
  • 炒麻豆腐

    炒麻豆腐

      炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些...
    2011-08-04 16:06:19 95 次浏览 特色小吃
  • 奶饽饽

    奶饽饽

    奶饽饽  在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。  奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,...
    2011-08-04 16:06:18 335 次浏览 特色小吃
  • 奶酪

    奶酪

    奶酪  奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。    奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶...
    2011-08-04 16:06:18 117 次浏览 特色小吃
  • 爱窝窝

    爱窝窝

    北京风味小吃有辉煌的历史,凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。有...
    2011-08-04 16:06:18 147 次浏览 特色小吃
  • 绿豆糕

    绿豆糕

    绿豆糕 英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。 它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 绿豆糕清热解毒,保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作...
    2011-08-04 16:06:16 276 次浏览 特色小吃
  • 卤煮小肠(卤煮火烧)

    卤煮小肠(卤煮火烧)

    卤煮小肠(卤煮火烧)   卤煮小肠是北京风味小吃,过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售,但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田,外号“小肠陈”,已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸,肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧煮得透儿不粘...
    2011-08-04 16:06:15 244 次浏览 特色小吃
  • 老北京小吃凉糕

    老北京小吃凉糕

    .凉糕  凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种,大多在夏季食用。    凉糕的制法:把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅,第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤...
    2011-08-04 16:06:13 150 次浏览 特色小吃