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  蒸食炸

  蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有蒸食炸，油白搭的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间，很受老北京的喜爱。 北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。...

  2011-08-05 00:24:40 246 次浏览 特色小吃
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  自来红(自来白)

  自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。 自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。 北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼最著名。...

  2011-08-05 00:24:40 281 次浏览 特色小吃
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  炸酱面

  原料：甜面酱1袋200克，大酱一袋200克，双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，水发香菇1把，水发木耳1把，速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。  先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。 再放两勺...

  2011-08-04 23:53:04 198 次浏览 特色小吃
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  炸三角

      炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。    馅分...

  2011-08-04 23:53:04 255 次浏览 特色小吃
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  枣泥酥

  枣泥酥的做法 原料 高筋面粉115克，低筋面粉115克，黄油175克，白糖20克，水60克左右，枣泥馅少许 做法 1，准备材料 2，将面粉和切成丁的黄油混合好 3，加入白糖 4，加入适量的水揉成面团，盖盖醒10分钟 5，案板上撒一点面粉，放入面团按平 6，用擀面棍将面团擀长 7，将三分...

  2011-08-04 23:53:03 306 次浏览 特色小吃
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  炸布袋

  50年代，北京早点供应，有一种名为炸荷包蛋的品种，又称炸布袋，目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂，但比较麻烦，没有人爱做了。 炸荷包蛋，简单地说，就是炸油饼时，加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂，擀成片，注意不要用刀在中间划口子，就直接放入油锅炸，待炸面鼓...

  2011-08-04 23:53:03 249 次浏览 特色小吃
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  芸豆卷

  芸豆卷是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。 仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授...

  2011-08-04 23:53:01 187 次浏览 特色小吃
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  银丝卷

  银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。 银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。...

  2011-08-04 23:53:00 146 次浏览 特色小吃
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  一品烧饼

  一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。 其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。...

  2011-08-04 23:52:51 192 次浏览 特色小吃
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  羊杂汤

  白汤杂碎是北京清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称杂碎。 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤...

  2011-08-04 23:52:50 147 次浏览 特色小吃