第8页_特色小吃_北京饮食

卤煮小肠(卤煮火烧) 卤煮小肠是北京风味小吃，过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售，但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田，外号“小肠陈”，已几代相传。他......

2011-08-04 16:06:15 244 次浏览

卤炸豆腐煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐，一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。汤汁香辣烫口，豆腐柔软耐嚼...

2011-08-04 16:06:14 325 次浏览

.凉糕凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。　　凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上......

2011-08-04 16:06:13 150 次浏览

开口笑开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白......

2011-08-04 16:06:12 99 次浏览

老豆腐老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有脑的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。《故都食物百咏》中称老豆腐：云肤花貌认参差，已......

2011-08-04 16:06:12 98 次浏览

栗子糕北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。　　它的做法是生栗子去皮蒸熟......

2011-08-04 16:06:12 226 次浏览

栗子凉糕(栗子羹) 栗子凉糕是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。...

2011-08-04 16:06:12 156 次浏览

北京夏令的应时小吃佳品。芝麻卷糕糯软爽口，入口清凉发沙，香中带甜，甜中透香。芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖馅和豆馅两种，清凉爽口，甜糯甘香。类似的做法还可以制作芝麻凉糕...

2011-08-04 16:06:11 147 次浏览

芥末墩儿芥末墩儿是满族家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成，是北方过春节时重要的下酒菜。宮廷御宴的八道首碟头一个就是芥末墩儿。梅兰芳宵夜也经常吃芥末墩儿。芥末墩儿色......

2011-08-04 16:06:10 172 次浏览

菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。此饼含油较轻，但极松软，口味不腻。...

2011-08-04 16:06:10 103 次浏览

特色小吃